Citoyens du Frontonnais

Selon le nouvel Observatoire national de la Bio en Restauration collective de l'Agence BIO, 36% des responsables des restaurants collectifs proposent des produits bio à leurs convives, ne serait-ce que de temps en temps. Un premier pas qui deviendra une obligation pour les restaurants collectifs d'Etat d'ici 2012 puisque le Grenelle de l'Environnement a fixé comme objectif d'y intégrer au minimum 20% de produits en bio d'ici 2012.

Pour faciliter le développement de l'agriculture biologique (Bio) en restauration collective, l'Agence BIO a lancé en février 2008 l'Observatoire national des produits biologiques en restauration collective. Début 2009, une étude approfondie a été confiée au cabinet Gressard en partenariat avec CSA pour mesurer plus précisément le niveau d'introduction des produits biologiques dans le secteur de la restauration collective à caractère social, les différentes voies retenues ainsi que les clés et perspectives de développement.

Les résultats de cette étude ont été dévoilés lors d'un déjeuner bio d'excellente qualité, le 1er octobre 2009 à l'école Grégoire-Ferrandi(1).

8 millions de repas servis chaque jour en restauration collective

Cela fait près de 18 ans que le bio s'est invité dans la restauration collective comme le soulignait en ouverture du déjeuner Elisabeth Mercier, directrice de l'Agence BIO : "l'introduction de produits issus de l'agriculture biologique date de 1992 avec une première initiative enregistrée dans un établissement scolaire dans le Gard".

Actuellement, 15 millions de Français prennent chaque jour un repas hors de leur domicile(2), dont environ la moitié en restauration collective. Les comportements varient d'une région à l'autre : les habitants d'Ile de France et de Bretagne se distinguent en consommant le plus en collectivité, avec respectivement 56 et 54 repas par an et par habitant en moyenne. Au final, l'équivalent de 6 repas/an/habitant est pris en restauration dite d'Etat en France.

En 2007, selon les estimations de Gira Foodservice, 72 700 structures de restauration collective, publiques ou privées, ont distribué plus de 3 milliards de repas, soit 8 millions de repas chaque jour, répartis en trois secteurs principaux :

- l'enseignement (restauration scolaire et universitaire) : 47% des restaurants et 38% des repas servis,

- la santé et le social (restauration hospitalière, maisons de retraite...) : 25% des restaurants et 38% des repas servis,

- le travail (restauration d'entreprises et d'administrations) : 16% des restaurants et 15% des repas servis.

- Les autres collectivités (centres de vacances, armées, établissements pénitentiaires...) représentent 12% des restaurants et 9% des repas servis.

Ces secteurs ont totalisé 7 milliards d'euros HT d'achats alimentaires en 2007, dont 2,7 milliards de produits frais, 2,2 milliards de produits surgelés et 2,1 milliards de produits d'épicerie. Notons que 61% des établissements de restauration collective fonctionnent en gestion directe et 39% en gestion concédée à des sociétés spécialisées.

La bio fait son chemin dans les assiettes des restaurants collectifs

L'introduction des produits biologiques a pris un réel essor depuis 2006, accentué par les conclusions du Grenelle de l'Environnement et par la parution de la circulaire pour un Etat exemplaire.

Début 2009, les estimations issues de l'étude Gressard/CSA/Agence BIO(3) font apparaître que 36% des établissements de la restauration collective (soit 26 000 établissements environ) ont déclaré proposer des produits bio ne serait-ce que de temps en temps.

Parmi tous les établissements proposant des produits bio début 2009, 35% ont pris cette décision en 2008, 25% en 2007, 14% en 2006 et 26% avant 2006.

L'introduction est plus significative dans le secteur public (41% des établissements) que dans le privé (26% des établissements). Le secteur de l'enseignement est le plus concerné, avec 46% des établissements qui déclarent proposer des produits bio.