12.05.2010
Les rendez-vous de l'association Un Plus Bio : Formations, rencontres, ateliers.
07 au 13/06/2010 - Gard : semaine "manger Bio - Gard durable" en restauration collective
Le Conseil général du Gard, Un plus bio et le CIVAM Bio du Gard réunissent leurs efforts pour promouvoir l'utilisation de produits bio de saison...
Artisans du monde et le CIVAM du Gard (membre d'Un plus bio) ont convié Edouard Chaulet, maire de Barjac (30)...
En 2010, le CNFPT Languedoc-Roussillon et l'association Un plus bio poursuivent leur partenariat pour former les agents territoriaux des communes, EPCI, départements, régions, à la mise en place...
22 & 23/06/2010 - Aquitaine : atelier lycées pilotes bio
Un plus bio, en partenariat avec l'association ARBio Aquitaine, animera une atelier "Alimentation bio et nutrition"...
En 2010, le CNFPT Languedoc-Roussillon et l'association Un plus bio poursuivent leur partenariat pour former les agents territoriaux des communes, EPCI, départements, régions, à la mise en place...
En 2010, le CNFPT Languedoc-Roussillon et l'association Un plus bio poursuivent leur partenariat pour former les agents territoriaux des communes, EPCI, départements, régions, à la mise en place...
09:49 Publié dans Thème : BIO | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : un plus bio, bio, alimentation, cuisine, restauration, formation | 
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04.01.2010
Expérience d'une Cuisine centrale privilégiant le Bio et les producteurs locaux
La cuisine centrale du Penthièvre est en fonction depuis février (2009). Rôdée, elle prépare maintenant son assiette 2010, plus riche en produits biologiques et locaux.
« Ici, on cuisine!», rappelle Bruno Gele, le directeur de la cuisine centrale. «Même si on peut utiliser des aliments en boîte, ils sont toujours cuisinés et assaisonnés».
1.600 repas par jour
Précision importante. Car la cuisine en collectivités se résume, parfois, à réchauffer des plateaux livrés par des sociétés extérieures. Mais selon Bruno Gele, «le goût c'est essentiel». En fonction depuis février2009, la cuisine centrale sert quotidiennement 1.600 repas sur Lamballe et sa communauté, distribués majoritairement dans les écoles et l'hôpital. Avec le Cias (Centre intercommunal d'action sociale) lamballais, une centaine de repas sont, également, livrés à domicile. Un service pratique pour les personnes âgées qui se retrouvent isolées.
Qualité et produits locaux
Dès le 1erjanvier, la cuisine choisira seule ses fournisseurs. «C'est pour nous un moyen de travailler avec des producteurs locaux et d'améliorer la qualité des produits, notamment en cuisinant davantage d'aliments d'origine biologique», explique Bruno Gele. Ces produits devraient représenter entre 25 et 30% des produits achetés par la cuisine. La viande, les produits laitiers et les légumes sont les premiers concernés.
Réduire les coûts
Par exemple, acheter du porc, produit dans le secteur de Lamballe, peut permettre à la cuisine de réduire ses coûts de transport et donc, de commander davantage de légumes biologiques. Plus de qualité et de proximité, sans augmenter le prix du repas, c'est le pari que fait la cuisine pour 2010. Cette structure, qui emploie17salariés, prévoit aussi d'augmenter le nombre de repas servis. «L'année 2009 était une année de lancement et de stabilisation. En 2010, on table sur2.200 repas produits par jour», précise le directeur.
(Source : letelegramme.com)
06:20 Publié dans Thème : BIO | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : alimentation, bio, producteurs locaux, agriculture, cuisine, biologique | |