Citoyens du Frontonnais

C'est l'un des objectifs du Grenelle de l'environnement : faire en sorte que 20% de la nourriture servie dans la restauration collective (des cantines scolaires aux restaurants d'entreprises) soit bio d'ici 2012. Cette tâche s'annonce pourtant difficile. Le repas coûtera-t-il plus cher ? L'agriculture bio pourra-t-elle faire face à l'augmentation de la demande en produits bio ? D'où viendront les produits ? Peu après la rentrée scolaire 2009, il est temps de faire le point dans les écoles.

La Fédération des maires des villes moyennes (FMVM) vient de publier les résultats d'une enquête sur la réalité du bio dans les cantines françaises. Menée auprès des maires de 89 villes moyennes - dont la population se situe entre 20 000 et 100 000 habitants - en juin et juillet dernier, l'enquête révèle les actions mises en place sur le plan local ainsi que les préoccupations des maires en matière de restauration scolaire.

On apprend par exemple que 78% des villes moyennes utilisent des produits bio dans les menus des cantines scolaires. En revanche, seules 8% dépassent les 20% de bio. La majorité utilise moins de 10% de produits issus de l'agriculture biologique. Le plus souvent, ce sont les fruits et légumes ou le pain qui sont bio. Son utilisation reste plus rare pour les féculents, viandes ou encore laitages. De nombreux progrès restent donc à faire.

Bien qu'une majorité des municipalités s'orientent vers la voie du bio, c'est principalement pour des raisons pédagogiques. Ainsi, le repas n'est plus seulement utilitaire et récréatif. Il doit s'intégrer au cœur de la journée comme un moteur d'éducation aux bonnes habitudes alimentaires. L'équilibre nutritionnel et la lutte contre l'obésité restent donc au cœur du débat sur la restauration scolaire.

Deux freins majeurs : l'approvisionnement et le coût

Malgré la bonne volonté des maires, le développement du bio dans les cantines scolaires doit faire face à deux entraves majeures : le surcoût de la conversion aux produits bio et l'incapacité des filières de l'agriculture bio de répondre à une demande croissante. Pour répondre à cette demande, les importations de produits bio ne cessent de croître. Aujourd'hui, 30% des produits bio consommés en France sont importés. Pas très écologique n'est-ce pas ? Par ailleurs, d'après l'enquête, le prix actuel d'un repas est en moyenne de 6,49€ dont 36% sont à la charge des familles. Le surcoût en matière d'achat des denrées bio est estimé entre 10% et 45%.

Des solutions pour amortir l'augmentation du prix du repas sont déjà envisagées : répercuter ce surcoût sur le contribuable, jouer sur les quantités en réduisant par exemple la part de viande, remplacer les barquettes jetables par des assiettes réutilisables... Bien que nous soyons sur la bonne voie, nous sommes encore loin de l'objectif décidé par le Grenelle Environnement et de nombreux efforts restent à faire.

(Source : Greenzer.fr)

Le pari du Bio dans les cantines scolaires

En Aquitaine, 300 établissements ont déjà commencé à proposer des produits bio aux enfants chaque jour.

C'est une question de santé publique, c'est aussi une obligation du Grenelle de l'Environnement.

Certaines communes n'ont pas voulu attendre et affichent d'ores et déjà des produits de l'agriculture biologique au menu des enfants.
Mais elles sont confrontées à deux problèmes majeurs : le coût, plus élevé, et l'approvisionnement difficile.
La solution passera par l'augmentation des surfaces de culture bio dans la région. A ce jour, l'association Bio d'Aquitaine  recense 1125 producteurs et aide ceux qui le souhaitent à démarrer.

(Source : aquitaine.france3.fr)

 La France des maires dit "Oui au bio dans ma cantine ! "

Selon le nouvel Observatoire national de la Bio en Restauration collective de l'Agence BIO, 36% des responsables des restaurants collectifs proposent des produits bio à leurs convives, ne serait-ce que de temps en temps. Un premier pas qui deviendra une obligation pour les restaurants collectifs d'Etat d'ici 2012 puisque le Grenelle de l'Environnement a fixé comme objectif d'y intégrer au minimum 20% de produits en bio d'ici 2012.

Pour faciliter le développement de l'agriculture biologique (Bio) en restauration collective, l'Agence BIO a lancé en février 2008 l'Observatoire national des produits biologiques en restauration collective. Début 2009, une étude approfondie a été confiée au cabinet Gressard en partenariat avec CSA pour mesurer plus précisément le niveau d'introduction des produits biologiques dans le secteur de la restauration collective à caractère social, les différentes voies retenues ainsi que les clés et perspectives de développement.

Les résultats de cette étude ont été dévoilés lors d'un déjeuner bio d'excellente qualité, le 1er octobre 2009 à l'école Grégoire-Ferrandi(1).

8 millions de repas servis chaque jour en restauration collective

Cela fait près de 18 ans que le bio s'est invité dans la restauration collective comme le soulignait en ouverture du déjeuner Elisabeth Mercier, directrice de l'Agence BIO : "l'introduction de produits issus de l'agriculture biologique date de 1992 avec une première initiative enregistrée dans un établissement scolaire dans le Gard".

Actuellement, 15 millions de Français prennent chaque jour un repas hors de leur domicile(2), dont environ la moitié en restauration collective. Les comportements varient d'une région à l'autre : les habitants d'Ile de France et de Bretagne se distinguent en consommant le plus en collectivité, avec respectivement 56 et 54 repas par an et par habitant en moyenne. Au final, l'équivalent de 6 repas/an/habitant est pris en restauration dite d'Etat en France.

En 2007, selon les estimations de Gira Foodservice, 72 700 structures de restauration collective, publiques ou privées, ont distribué plus de 3 milliards de repas, soit 8 millions de repas chaque jour, répartis en trois secteurs principaux :

- l'enseignement (restauration scolaire et universitaire) : 47% des restaurants et 38% des repas servis,

- la santé et le social (restauration hospitalière, maisons de retraite...) : 25% des restaurants et 38% des repas servis,

- le travail (restauration d'entreprises et d'administrations) : 16% des restaurants et 15% des repas servis.

- Les autres collectivités (centres de vacances, armées, établissements pénitentiaires...) représentent 12% des restaurants et 9% des repas servis.

Ces secteurs ont totalisé 7 milliards d'euros HT d'achats alimentaires en 2007, dont 2,7 milliards de produits frais, 2,2 milliards de produits surgelés et 2,1 milliards de produits d'épicerie. Notons que 61% des établissements de restauration collective fonctionnent en gestion directe et 39% en gestion concédée à des sociétés spécialisées.

La bio fait son chemin dans les assiettes des restaurants collectifs

L'introduction des produits biologiques a pris un réel essor depuis 2006, accentué par les conclusions du Grenelle de l'Environnement et par la parution de la circulaire pour un Etat exemplaire.

Début 2009, les estimations issues de l'étude Gressard/CSA/Agence BIO(3) font apparaître que 36% des établissements de la restauration collective (soit 26 000 établissements environ) ont déclaré proposer des produits bio ne serait-ce que de temps en temps.

Parmi tous les établissements proposant des produits bio début 2009, 35% ont pris cette décision en 2008, 25% en 2007, 14% en 2006 et 26% avant 2006.

L'introduction est plus significative dans le secteur public (41% des établissements) que dans le privé (26% des établissements). Le secteur de l'enseignement est le plus concerné, avec 46% des établissements qui déclarent proposer des produits bio.

La Fédération des Maires des Villes Moyennes a commandité une étude pour confronter ses membres aux exigences du Grenelle de l'Environnement qui prévoit l'introduction de 20% de produits bio dans les cantines publiques d'ici 2012.

Les objectifs de l'étude sont les suivants

"La FMVM a souhaité interroger les villes moyennes et leurs intercommunalités sur la faisabilité de cet objectif (i.e introduire 20% de produits bio dans les cantines en 2012), et au delà, évaluer les éventuelles difficultés rencontrées par les villes moyennes et leurs points de vue sur les futurs enjeux pour la restauration scolaire."

Cette étude a été conduite avec (par?) Sodexo, entreprise de restauration collective. Or on apprend dans le rapport que 55% des communes qui ont répondu à l'enquête gèrent leur cantine en direct.

Les conclusions de cette étude ont fait l'objet d'un rapport publié en septembre 2009 et certaines d'entre elles ont attiré notre attention.

Prix de revient du repas

En moyenne le prix de revient du repas est de 6,5€ (dont 36% seulement reste à la charge des familles) et il se décompose comme suit : 32% pour l'achat des denrées alimentaires, 50% pour les frais de personnels et 18% pour les frais divers. Nous retiendrons ici que les denrées alimentaires ne représentent qu'un tiers du coût total du repas. Nous y reviendrons plus tard.

Origine des produits servis dans les cantines

58% des denrées servies sont d'origine nationale (42%) ou internationale (16%). Seul 20% des produits achetées sont d'origine départementale. On peut constater que l'origine des denrées n'était pas une préoccupation des communes jusqu'à présent. Cela change semble-t-il quand on aborde la question du bio car soudainement la proximité de l'approvisionnement devient prioritaire.

Les pertes alimentaires

Les villes sont très sensibles au "gâchis" généré par les cantines (essentiellement les légumes): entre 10% et 30% des aliments. Notons ici quelques pistes explorées par certaines communes pour diminuer ces déchets.

"Environ un quart des villes tentent de réduire les quantités (notamment sur les viandes) pour diminuer les pertes et les adapter au mieux à la consommation réelle des enfants."

"Certaines villes disent récupérer les fruits ou le pain non consommés, en respectant les normes d'hygiène, pour les resservir au goûter et ainsi limiter le gâchis."

Certaines villes osent ainsi transgresser les recommandations du Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) (qui contrairement à ce que prétend l'étude ne s'imposent pas légalement aux communes) qui préconisent un grammage minimum dans les assiettes. En effet pourquoi à tout prix charger les plateaux des enfants si l'on sait que de toute façon les denrées ne seront pas consommées. Mieux vaudrait servir moins mais mieux et s'assurer que ce que l'on sert aux enfants sera effectivement consommé.

Le Bio à la cantine

8% des communes interrogées servent plus de 20% de produits bio et 22% n'en servent pas du tout.

Ce sont les fruits, les légumes et le pain qui sont les plus servis en bio. Les villes sont très majoritairement en faveur du bio et 25% d'entre elles  estiment que l'objectif de 20% de produits bio à l'horizon 2012 est atteignable.

Les villes favorables au bio mettent en avant l'aspect éducatif (devant les aspects nutritionnels ou sanitaires) quand elles introduisent le bio dans les cantines.

Comment compenser le surcoût lié au bio?

L'étude met (évidemment) en avant le surcoût (variable de 10% à 45%) du bio. Arrêtons-nous un instant sur ces chiffres. Tout d'abord le surcoût porte uniquement sur le prix des denrées bio.  Or nous l'avons vu plus haut les produits bio ne représentent (dans le meilleur des cas) que 20%  des denrées utilisées dans les menus. De plus les denrées ne représentent qu'un tiers du coût du repas.

Admettons un surcoût de 30% des denrées bio : cela équivaut à une hausse de 6% du coût global des denrées (30% sur 20% de produits bio). Les denrées représentant 32% du coût global du repas, le surcoût des denrées bio ramené au prix du repas n'est plus que de 2%.

La question du surcoût du bio est donc bien politique et dépend de la façon dont on  présente les choses.

Introduire le bio dans les menus remet en cause les circuits habituels d'approvisionnement que ce soit pour les SRC (sociétés de restauration collective) ou les communes qui gèrent les cantines régie directe. Donc toutes les raisons sont bonnes pour freiner son introduction. L'argument financier agité devant les parents d'élèves et les contribuables est donc dans ce cas bien pratique pour justifier une introduction du bio à la cantine de façon homéopathique. Heureusement l'exemple de Saint-Etienne nous montre qu'avec une volonté politique forte les contraintes financières sont balayées. En effet cette commune a introduit à la rentrée 2009, 50% de produits bio dans ses cantines sans hausse du prix du repas pour les familles.

En savoir plus :

Restauration scolaire et villes moyennes - Résultats de l'enquête menée par la FMVM en juin et juillet 2009

(Source : notre-planete.info)

Comment mettre en place une restauration collective sans OGM ? Quels sont les réseaux d'acteurs ? Comment protéger une agriculture durable et la production de qualité ? Quels sont les arrêtés ? Comment fonctionne le conditionnement des aides à l'agriculture ?

Inf'OGM, association d'expertise sur les OGM reconnue d'intérêt général, vient d'éditer un guide complet à destination des élus locaux sur les enjeux et les répercussions locales de la culture et de l'importation d'OGM. Alors que les décisions sont prises par l'Europe ou le gouvernement, l'élu doit lui bien souvent faire face aux conséquences immédiates de la présence des OGM sur son territoire.

Présenté sous forme de fiches, le guide « OGM et collectivités locales. Comprendre et agir » est disponible pour 10 euros à la commande auprès d'Inf'OGM.

(Source : Greenpeace.fr)

Dans le cadre d'un partenariat avec l'ARBIO Aquitaine (Association Régionale des opérateurs BIO d'Aquitaine) et Un plus bio, le Restaurant Inter Administratif (RIA) d'Agen (47) forme ses agents.

L'objectif du RIA d'Agen, de l'ARBIO Aquitaine et d'Un plus bio, est de développer l'utilisation régulière de produits biologiques dans ses menus pour favoriser le plus possible un approvisionnement bio local / régional.

Afin d'atteindre cet objectif, le RIA et l'ARBIO ont choisi d'associer Un plus bio a leur démarche, qui met en œuvre des ateliers d'accompagnement au changement des pratiques en matière de restauration collective.

Ces ateliers doivent permettre de :
- Sensibiliser les agents du RIA à l'Agriculture Biologique et d'en cerner les enjeux en restauration collective,
- Concilier alimentation bio, nutrition et maîtrise du budget,
- Mettre en œuvre des préparations culinaires adaptées.

Sont également partenaires de ce projet les structures suivantes :
- Direction Départementale de l'Equipement et de l'Agriculture (DDEA 47),
- Chambre d'Agriculture 47,
- CIVAM Bio 47 (Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural)
- DRAAF Aquitaine (Direction Régionale de l'Agriculture et de la Forêt).

Contacts :
- Un plus bio : Stéphane Veyrat, directeur, 04.66.77.35.51 (Saint-Nazaire des Gardies / 30)
- RIA (association de gestion) : Jean-Louis Coureau, 05.53.66.08.04 (Agen / 47)
- ARBIO Aquitaine : Jérôme Cinel, coordinateur régional, 05.56.79.28.52 (Bordeaux / 33)

(Source : UnPlusBio.org)

A LA UNE

25 & 26/08/09 - La Ville de Lambesc (13) forme ses agents : suite du module du 01/07/09...
Dans le cadre de son partenariat avec Un plus bio (convention), la Ville de Lambesc poursuit la formation de ses agents cuisiniers et acteurs éducatifs...

 ... lire la suite

PROCHAINEMENT

08/09/09 - Atelier « Les marchés de restauration collective et le développement durable », Aix-en-Provence (13)
Un plus bio (Elsa Bonnet, diététicienne chargée de mission alimentation) participera à cet atelier organisé par l'ARPE PACA  ... lire la suite

15 au 16/09/2009 - Formation CNFPT « Le bio en restauration collective » - Module 2 : acteurs de terrain en cuisine (initiation) - Montpellier (34)
Cette formation proposée par le CNFPT Languedoc-Roussillon s'adresse aux agents territoriaux chargés des repas en restauration collective souhaitant s'initier à la production de repas biologiques et  ... lire la suite

22 au 23/09/2009 - Formation CNFPT « Le bio en restauration collective » - Module 2 : acteurs de terrain en cuisine (approfondissement) - Montpellier (34)
Cette formation proposée par le CNFPT Languedoc-Roussillon s'adresse aux agents territoriaux chargés des repas en restauration collective ayant déjà suivi le module initiation  ... lire la suite

13 & 14/10/09 - Formation CNFPT « Le bio en restauration collective » - Module 1 : responsables de projet - Valence (26)
Cette formation proposée par le CNFPT Languedoc-Roussillon s'adresse aux agents territoriaux chargés de développer et suivre les projets de restauration collective bio.
... lire la suite

13 au 14/10/2009 - Formation CNFPT « Le bio en restauration collective » - Module 2 : acteurs de terrain en cuisine (approfondissement) - Montpellier (34)
Cette formation proposée par le CNFPT Languedoc-Roussillon s'adresse aux agents territoriaux chargés des repas en restauration collective ayant déjà suivi le module initiation  ... lire la suite

19 au 20/10/2009 - Formation CNFPT « Le bio en restauration collective » - Module 3 : acteurs du champ éducatif - La Garde (83)
Cette formation proposée par le CNFPT Languedoc-Roussillon s'adresse aux personnes en charge de la mise en œuvre d'actions éducatives et de sensibilisation à l'alimentation bio.

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Source : unplusbio.org

A l'issue du Grenelle de l'environnement, il a été décidé de passer à 20% de bio dans les cantines à l'horizon 2012.

Le WWF-France agit dès à présent, en lançant la première campagne nationale pour l'introduction de produits issus de l'agriculture biologique locale dans les cantines scolaires. Avec la campagne « Oui au bio dans ma cantine » le WWF-France appelle tous les parents d'élèves à se mobiliser le 18 juin pour convaincre le maire de leur commune de privilégier les produits issus de l'agriculture biologique dans chaque cantine scolaire et de mettre en œuvre des mesures concrètes pour inciter les agriculteurs de son territoire à passer au bio.

Le bio c'est bon pour la santé car riche en éléments nutritifs mais surtout, exempt d'OGM, de pesticides et de conservateurs potentiellement nocifs pour l'organisme ! Le bio, c'est bon pour l'environnement en privilégiant un mode de production qui respecte les ressources naturelles, les sols et la biodiversité. S'il est local et de saison, c'est moins d'énergie consommée pour sa production et son transport et du coup, moins de gaz à effet de serre pour la planète !

Enfin, le bio, c'est bon pour les finances !

En bio, les agriculteurs touchent un revenu décent, la production locale bio crée 20 à 30% d'emplois supplémentaires et permet de faire économiser aux contribuables les frais de décontamination et frais médicaux générés par l'utilisation des pesticides.

Pour la santé de vos enfants et pour préserver la planète, dites « Oui au bio dans ma cantine » !

C'est là: WWF...

Impliquez votre maire,
Signez la pétition,
et faites suivre!!

Les modèles de lettres aux Maires et aux parents...sont aussi sur le site : http://ouiaubiodansmacantine.fr/

Le développement de l'agriculture biologique incite à des changements dans le domaine de la restauration hors domicile, et notamment à l'introduction d'aliments biologiques dans les menus proposés.

Toutes les formes de restauration sont concernées :

• La restauration publique autogérée : municipale, collèges, lycées, restaurants universitaires, centres hospitaliers, etc.
• La restauration concédée avec de grands groupes de restauration.
• La restauration commerciale.
  
  D'après le baromètre CSA/Agence BIO 2008, un enfant sur quatre a déjà eu un repas avec des produits biologiques dans son restaurant scolaire, et 78% des parents d'enfants qui n'en ont jamais eu le souhaiteraient. Chez les adultes, 42% des Français sont intéressés par des repas avec des produits biologiques au restaurant, et 38% des actifs ont la même attente concernant leur restaurant d'entreprise.
  
  Selon les premiers chiffres de l'observatoire national de la bio en restauration collective, plus de 10millions de repas bio ou comportant des produits bio ont été servis en restauration collective en 2007.
  
  Après les Assises de la Bio du 8 octobre 2008 consacrées à la restauration collective, l'Agence Bio a initié le projet "Action Restauration Collective bio", outil pour une introduction progressive et équilibrée des produits biologiques en restauration collective, dont les résultats seront disponibles en juin 2009.

Source : AgenceBio.org

En savoir plus sur le projet "Action Restauration Collective bio"

Téléchargez les premiers chiffres de l'observatoire de la bio en restauration collective

Repères : introduire des produits bio en restauration collective

Recommandations en matière de communication

Des supports de communication disponibles au niveau national et communautaire

Téléchargez la lettre d'information "La bio et la restauration collective"

Téléchargez la lettre d'information "La bio et les chefs"

Recherchez des fournisseurs de produits bio pour la restauration collective

Consultez le site spécialisé du réseau FNAB

Consultez le site du SYNABIO

Consultez le site d'Un Plus Bio

Consultez les actes des assises de la bio 2008 consacrées à la restauration collective